Замороженный нут для фалафеля — IQF, предварительно вымоченный, готовый к производству фалафеля, Египет
Замороженный нут для фалафеля от IBIC Group — это специализированный продукт: сырой нут (Cicer arietinum), вымоченный до оптимального уровня гидратации и замороженный методом IQF при −35 °C. Производители фалафеля получают предварительно вымоченный замороженный ингредиент, готовый к измельчению, что позволяет полностью исключить из технологического процесса этап ночного замачивания. Для приготовления традиционного аутентичного фалафеля требуется именно сырой (а не варёный) нут — в отличие от хумуса, где используется варёный нут, — а замачивание обычно занимает от 12 до 24 часов. Предварительно вымоченный замороженный формат IBIC позволяет отправлять нут прямо из морозильной камеры на этап измельчения и смешивания, существенно упрощая планирование производства.
КЛЮЧЕВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
- Тонкая нарезка 3–8 мм — незаметна в соусах и начинках
- 56% суточной нормы витамина A на порцию 180 г готового продукта
- 29% суточной нормы железа на порцию
- 66% суточной нормы фолиевой кислоты — незаменима в период беременности
- Бланширование перед IQF — насыщенный зелёный цвет остаётся стабильным
- Сертификаты HALAL, ISO 9001:2015, ISO 22000, FDA
- Готовится сразу из замороженного состояния — размораживание не требуется
- Срок хранения 18 месяцев при −18 °C
Часто задаваемые вопросы
Консервированный нут полностью проварен, а термическая обработка разрушает белковую структуру, которая скрепляет фалафель при обжарке: шарики распадаются, а текстура получается рыхлой и вязкой. Для аутентичного фалафеля нужен сырой вымоченный нут, который перемалывают с зеленью и специями в грубую пасту, формуют и обжаривают, — именно нативная структура крахмала создаёт характерную для фалафеля плотную и одновременно воздушную сердцевину и хрустящую корочку. Предварительно вымоченный замороженный нут IBIC остаётся сырым (вымоченным, но не варёным), сохраняя структуру белка и крахмала, необходимую для производства настоящего фалафеля.
ЗАПРОСИТЬ ПРЕДЛОЖЕНИЕ
Мы ждём вашего обращения: заполните форму, чтобы оформить заказ, и наш отдел продаж свяжется с вами в ближайшее время