Ceci surgelati per falafel — IQF pre-ammollati, pronti per la produzione di falafel, Egitto
Presentazione del prodotto: i ceci surgelati per falafel di IBIC Group sono un prodotto specialistico — ceci crudi (Cicer arietinum) messi in ammollo fino al livello di idratazione ottimale e surgelati IQF a -35 °C, che offrono ai produttori di falafel un ingrediente surgelato pre-ammollato e pronto da frullare, eliminando la fase di ammollo notturno dal processo produttivo. Il falafel tradizionale autentico richiede ceci crudi (non cotti) — a differenza dell’hummus, che utilizza ceci cotti — e la fase di ammollo richiede in genere dalle 12 alle 24 ore. Il formato surgelato pre-ammollato di IBIC consente ai produttori di portare i ceci direttamente dal congelatore alla fase di macinazione/miscelazione, riducendo in modo significativo la complessità della pianificazione produttiva.
KEY FEATURES:
- Fine 3–8mm chop — invisible in sauces & fillings
- 56% DV Vitamin A per 180g cooked serving
- 29% DV iron per serving
- 66% DV folate — essential during pregnancy
- Blanched before IQF — vivid green colour stable
- HALAL, ISO 9001:2015, ISO 22000, FDA certified
- Cook direct from frozen — no thawing required
- 18-month shelf life at -18°C
Domande frequenti
I ceci in scatola sono completamente cotti: la cottura altera la struttura proteica che tiene insieme il falafel durante la frittura, facendo sfaldare le polpette e generando una consistenza pastosa. Il falafel autentico richiede ceci crudi ammollati, macinati con erbe e spezie fino a ottenere un impasto grossolano, poi modellati e fritti: la struttura dell’amido crudo conferisce al falafel il caratteristico interno compatto ma soffice e la crosta esterna croccante. I ceci surgelati pre-ammollati di IBIC sono crudi (ammollati ma non cotti) e mantengono la struttura proteica e amidacea essenziale per una produzione autentica di falafel.
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