Chicchi di mais dolce surgelati — IQF Premium Grado A, Egitto, dolcezza naturale tutto l'anno
I chicchi di mais dolce surgelati di IBIC Group sono lavorati con tecnologia IQF a partire da mais dolce egiziano (Zea mays saccharata) raccolto al punto ottimale di maturazione lattea, quando il contenuto di zuccheri naturali raggiunge il picco, prima che la conversione in amido ne riduca la dolcezza. Ogni pannocchia viene raccolta, sgranata meccanicamente per liberare i chicchi, sbianchita per fissare il colore e bloccare l’attività enzimatica, quindi surgelata IQF a -35 °C nel giro di poche ore: così si preservano la dolcezza naturale, il colore giallo brillante e quella texture croccante che “scoppia” in bocca, tanto richiesta dalle aziende alimentari.
Il mais dolce è uno degli ortaggi surgelati più utilizzati al mondo: lo si trova sulla pizza, nelle zuppe, nelle insalate di pasta, nei mix di verdure, nel succotash, nella corn chowder, nei cereali per la colazione, negli alimenti per l’infanzia e nelle confezioni pronte per il retail. Il mais dolce egiziano di IBIC beneficia delle calde condizioni estive di coltivazione del Delta del Nilo, che danno chicchi naturalmente dolci a prezzi competitivi rispetto alle origini europee, con la certificazione HALAL che apre l’accesso ai mercati del GCC e dell’area MENA.
CARATTERISTICHE PRINCIPALI:
- Raccolta in fase lattea — massima dolcezza naturale
- Colore giallo brillante fissato da sbianchitura + IQF
- 10% del VNR di fibre alimentari per porzione da 154 g
- Texture naturale "croccante" del chicco preservata dall'IQF
- Tiamina (vitamina B1): 24% del VNR per porzione
- Certificazioni HALAL, ISO 9001:2015, ISO 22000, FDA
- 18 mesi di shelf life a -18 °C
- 100% puro — senza conservanti né additivi
Domande frequenti
Il mais dolce surgelato IQF di IBIC viene lavorato al punto di maturazione lattea, quando il contenuto naturale di zuccheri dei chicchi (saccarosio) è al massimo, subito prima che dopo la raccolta gli zuccheri inizino a convertirsi in amido. Surgelando esattamente in questo momento, la dolcezza naturale viene catturata e preservata. In realtà, il mais dolce surgelato entro poche ore dalla raccolta conserva spesso livelli di zucchero più elevati rispetto al mais in pannocchia “fresco”, che è stato trasportato e conservato per diversi giorni, durante i quali la conversione degli zuccheri in amido prosegue a temperatura ambiente.
Sì. I chicchi di mais dolce surgelati IBIC sono uno dei condimenti per pizza più diffusi e vengono applicati direttamente da surgelati sulle linee di produzione industriale della pizza. I chicchi vengono aggiunti ancora surgelati sulla base della pizza e cuociono completamente durante il ciclo di cottura (in genere 3–5 minuti a 250–300 °C nei forni per pizza professionali). Non è necessario scongelare né precuocere: si risparmia tempo di produzione e si evita l’effetto molliccio che può derivare dall’applicazione di mais scongelato sulle basi per pizza.
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