Fave surgelate (Vicia faba) — IQF sgusciate premium, Egitto, ad alto contenuto di proteine vegetali
Le fave surgelate di IBIC Group (Vicia faba — note anche come fava beans, fave da campo o habas) sono lavorate con tecnologia IQF a partire da fave egiziane sgusciate, raccolte durante la fresca stagione di coltivazione invernale del Delta del Nilo (dicembre–aprile) al momento ottimale di sviluppo del baccello, quando i semi sono tenerissimi, di un verde brillante e al massimo del loro contenuto nutrizionale. Le fave vengono sgranate, selezionate, sbollentate e surgelate IQF a -35 °C per preservare il caratteristico colore verde brillante, il sapore cremoso e burroso e l’elevato apporto di proteine vegetali.
Le fave sono un ingrediente fondamentale della cucina egiziana, mediterranea e mediorientale — fresche, surgelate e in conserva. In Egitto le fave sono sinonimo del piatto nazionale Fool Medames (formato in scatola) e vengono utilizzate fresche e surgelate in numerose preparazioni della regione MENA. Per le aziende alimentari internazionali, le fave surgelate offrono credenziali eccezionali in termini di proteine vegetali (7 g di proteine per porzione da 80 g), folati (43% del VNR) e fibra alimentare, in un ingrediente versatile e naturalmente posizionato, in grado di attrarre i consumatori flexitariani, vegani e attenti alle proteine vegetali.
Caratteristiche principali
- 7 g di proteine vegetali per porzione da 80 g
- 43% del VNR di folati — essenziali per la salute cellulare
- Sgusciate — pronte all'uso, senza necessità di sgranatura
- Colore verde brillante preservato da sbollentatura + IQF
- Autentico sapore di fava, cremoso e burroso
- Certificazioni HALAL, ISO 9001:2015, ISO 22000, FDA
- 18 mesi di shelf life a -18 °C
- Ingrediente base della cucina MENA + posizionamento sulle proteine vegetali
Domande frequenti
Le fave surgelate e le fave in scatola (Fool Medames) derivano entrambe dalla Vicia faba, ma si differenziano per stadio di maturazione e lavorazione. Le fave surgelate vengono raccolte giovani e verdi, quando i semi sono teneri e dolci. Il Fool Medames in scatola utilizza invece fave secche e mature, che vengono messe in ammollo, cotte e inscatolate a temperatura ambiente (prodotto shelf-stable), ottenendo una texture più amidacea e un sapore più intenso e terroso, ideale per la tradizionale preparazione a crema o dip. Le fave surgelate si utilizzano nelle applicazioni tipiche degli ortaggi freschi (insalate, primi piatti, contorni), mentre le fave in scatola rappresentano la tradizionale preparazione Fool Medames pronta al consumo.
Sì. IBIC è in grado di fornire fave surgelate doppiamente pelate (senza buccia), in cui la pellicina esterna viene rimossa dopo la scottatura, lasciando il seme interno di un verde brillante, con una texture più cremosa e un sapore più delicato. Le fave doppiamente pelate sono preferite nell’alta ristorazione (insalate, paste, risotti), nel retail premium in cui l’impatto visivo è determinante e in tutte le applicazioni in cui la buccia esterna coriacea risulta indesiderata nel prodotto finito. Il formato doppiamente pelato comporta un costo di produzione più elevato; quantitativi minimi e tempi di consegna sono disponibili su richiesta.
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