Coriandolo tritato surgelato — erba aromatica egiziana IQF premium, pronta all'uso, disponibile tutto l'anno
Il coriandolo tritato surgelato di IBIC Group (Coriandrum sativum — noto anche come cilantro, prezzemolo cinese o dhania) è ottenuto da coriandolo coltivato in Egitto, raccolto al massimo dello sviluppo aromatico, tritato finemente e surgelato con tecnologia IQF a -35 °C per preservare i composti volatili degli oli essenziali (principalmente linalolo e acetato di geranile) responsabili del caratteristico profilo fresco, agrumato ed erbaceo del coriandolo — composti che l’essiccazione e la disidratazione distruggono in gran parte.
Il coriandolo tritato surgelato è un ingrediente essenziale della cucina medio-orientale ed egiziana: è l’erba aromatica principale della ta’leya (soffritto di aglio e coriandolo) con cui si completa la tradizionale zuppa di molokhia, un componente fondamentale delle miscele di spezie per kofta e carni alla griglia e un sapore distintivo di innumerevoli piatti della regione MENA, del Sud-est asiatico e dell’America Latina. Il coriandolo surgelato IQF di IBIC offre a operatori del foodservice, aziende alimentari e fornitori del settore culinario una fornitura di erbe aromatiche affidabile, costante e disponibile tutto l’anno, con un sapore decisamente superiore alle alternative essiccate.
Caratteristiche principali:
- Oli essenziali volatili preservati grazie alla surgelazione IQF a -35 °C
- Decisamente superiore al coriandolo essiccato — profilo aromatico fresco
- Tritatura fine: 3–6 mm — pronto all'uso immediato
- Essenziale nella cucina MENA — ta'leya, kofta e piatti tipici della regione MENA
- Fornitura costante tutto l'anno, indipendentemente dalla stagione
- Certificazioni HALAL, ISO 9001:2015, ISO 22000, FDA
- 18 mesi di shelf life a -18 °C
- Senza aromi artificiali né conservanti
Domande frequenti
L’aroma caratteristico del coriandolo deriva da oli essenziali volatili — principalmente il linalolo — estremamente instabili a temperatura ambiente e durante i processi di essiccazione. L’essiccazione distrugge la maggior parte di questi composti volatili, dando origine a un coriandolo essiccato dal profumo stantio e terroso, anziché fresco e agrumato. Il congelamento IQF a -35 °C immediatamente dopo la raccolta blocca gli oli volatili al picco della loro concentrazione, ottenendo un coriandolo surgelato che, una volta scongelato in cottura, sprigiona l’autentico carattere del coriandolo fresco — decisamente superiore alle alternative essiccate. Per preparazioni come la molokhia ta’leya, la kofta, i chutney indiani e i piatti a base di erbe fresche, il coriandolo surgelato è la scelta professionale.
Il coriandolo tritato surgelato è fondamentale in due preparazioni tipiche della cucina egiziana. (1) Molokhia ta’leya: aglio schiacciato e coriandolo essiccato o surgelato vengono soffritti nel burro fino a diventare dorati e profumati, quindi incorporati alla molokhia cotta — questo passaggio aromatico finale definisce il sapore dell’autentica molokhia. (2) Condimento per kofta e carni alla griglia: il coriandolo tritato viene unito a cipolla, prezzemolo e spezie come base aromatica per la kofta egiziana e per le preparazioni di carne alla griglia. In entrambi i casi si trae vantaggio dal contenuto superiore di oli volatili del coriandolo surgelato rispetto alle alternative essiccate.
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